11Aug

Chef-Sache 2017

Posted by: CHEFadmin Categories: Allgemein
Kommentare deaktiviert für Chef-Sache 2017

Auf der 9. CHEF-SACHE performen über 50 Top-Referenten auf drei Bühnen.
Mit einem Rekord von 3.100 Besuchern und komplett ausgebuchter Fläche geriet die Kölner Location der CHEF-SACHE an die Kapazitätsgrenze. Und auch wenn nicht die Größe sondern die Qualität der Inhalte das Ziel der Veranstaltung bleibt, entschieden sich die Initiatoren Port Culinaire und Fleet Food Events für den Umzug in eine größere Location. Die Alten Schmiedehallen im Areal Böhler in Düsseldorf. Hier können nun endlich lang gehegte Ideen verwirklicht werden: Eine MASTERCLASS-Bühne und eine spezielle Plattform für Sommeliers, F&B-Manager und Servicekräfte, die SCHOOL OF WINE.
DAS IST CHEF-SACHE
Ziel der Veranstaltung ist es, die Gastronomie des Landes ganzheitlich zu stärken und zu verbessern und der deutschen Küche den Stellenwert zu verleihen, der ihr international zusteht: eine Spitzenposition. Unterstützt von Medienpartnern ist die Veranstaltung so zur größten Networking-Plattform und zum Branchentreffpunkt geworden. Nirgendwo trifft man mehr Kollegen. Niemand bietet ein spannenderes Programm und mehr Entertainment.GROSSE CHEFS AUF GROSSER BÜHNE
Das Herzstück der CHEF-SACHE ist seit Jahren die Hauptbühne. Dort verraten die besten deutschen Chefs, an welchen Projekten sie im Moment arbeiten. Dazu werden handverlesene internationale Stars eingebunden, die den Blick in die Avantgarde-Küchen der Welt öffnen.
Für die zuschauenden Chefs und Gastronomen bedeutet dies, einen Blick in die kulinarische Zukunft zu werfen. Was geschieht am Front-end des kulinarischen Marktes? Welchen Nutzen kann ich für mich und meinen Betrieb daraus ziehen?
Durch das Programm führen wie in den letzten Jahren Jürgen Dollase, Deutschlands bekanntester Gastronomiekritiker, Thomas Ruhl, Initiator der CHEF-SACHE und Vincent Moissonnier vom Zwei-Sterne-Restaurant Le Moissonnier in Köln.Live and on Stage
• „Psycho Taste“ – Paul Pairet, Restaurant Ultraviolet in
Shanghai
• „Zero Carbon Footprint Restaurant“ – Duangporn
Songvisava & Dylan Jones, Restaurant Bo.Lan in
Bangkok
• „Russische Avantgarde“ – Vladimir Mukhin, Restaurant
White Rabbit in Moskau
• „Mutter Erde“ – Esben Holmboe Bang, Restaurant
Maaemo in Oslo
• „Die DNA der österreichischen Küche“ – Thomas Dorfer,
Landhaus Bacher, Wachau
• „Der Wald“ – Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck
in Wien
• „Das Manifest der deutschen Küche“, „The
Gemeinschaft“ aus Berlin mit Sebastian Frank,
Restaurant Horváth, Micha Schäfer & Billy Wagner,
Speiselokal Nobelhart & Schmutzig, Andreas Rieger &
Ivo Ebert, Restaurant einsunternull und Spencer
Christenson, Dylan Watson-Brawn & Christoph
Geyler, Restaurant Ernst
• Talk zum Thema „Gastronomie im Konflikt zwischen
Qualität und Preis“ mit Talkmaster Ralf Bos und Gästen

POWERSLOTS MIT DEN CHEF-SACHE AMBASSADORS
Die CHEF-SACHE ist angetreten, die deutsche Gastronomie ganzheitlich zu fördern.
Die Drei-Sterne-Köche Thomas Bühner, la vie in Osnabrück, Sven Elverfeld, aqua in Wolfsburg und Joachim Wissler, Vendôme in Bergisch Gladbach sowie die Jeunes Restaurateurs, vertreten durch ihren Präsidenten Alexander Dressel stehen hinter dieser Idee, stützen sie und sind als Botschafter der CHEF-SACHE tätig. In Powerslots werden sie ihre aktuellen Entwicklungen vorstellen.

MASTERCLASSES AUF DER AEG-BÜHNE
Mit gleichem Anspruch und Niveau der Hauptbühne werden in den Masterclasses Themen von Top-Referenten vorgetragen und vertieft.
• „Tales of Flavour“ mit Heiko Antoniewicz
• „Die neue österreichische Küche“ mit Harald Irka,
Lukas Nagl, Thorsten Probost, Josef Steffner und
Hubert Wallner aus Österreich
• „Kanadas boreale Küche“ mit Arnaud Marchand,
Chez Boulay – bistro boréal, Québec

SCHOOL OF WINE
Dieses neue Format richtet sich insbesondere an Sommeliers, F&B Manager, Chefs und Servicemitarbeiter mit hoher Affinität zum Thema korrespondierende Getränke. Die School of Wine ist keine herkömmliche Verkostungsveranstaltung. Im Fokus stehen Inhalte, die in einer „echten“ Schule vermittelt werden. Masterclasses in World-Class-Level, abgehalten von Referenten auf eben diesem Niveau.
• „Natural Wines“ – eine Podiumsdiskussion aus den
Blickwinkeln eines Naturweinproduzenten, eines
Journalisten und eines Top-Sommeliers.
• „Weinbar-Konzepte der Zukunft“ – Willi Schlögl,
Cordobar, Steve Breitzke, Weinbistro Mast und
Rienne Bilz, Chef Sommelier Steakhaus MASH
• „Weinkonzepte International“ – mit Master of Wine
Andreas Wickhoff
• „European Wine Legends RED“ – mit Master of Wine
Frank Roeder
• „European Wine Legends WHITE“ – mit Master of Wine
Caro Maurer
• „Reifen von Vintage vs. Colheita“ – mit Gonçalo Aragão
e Brito von Symington Family Estates
• „Champagner Terroir & Ausbau“ – mit Christian
Josephi, Sascha Speicher und Suwi Zlatic
• „Österreichs Grüner Veltliner“ – mit Willi Klinger,
Österreich Wein Marketing und Willi Balanjuk
• „Behind a Master’s Head“– Master of Wine Caro Maurer
und Master Sommelier Tobias Brauweiler in einer
Blindverkostung
• „Beyond Sweetness – experimentelles Teamwork“
zwischen Chef und Sommelier. Sterneköche Nils Henkel
und Sven Nöthel, Patissier Tobias Weyers und Jörg
Geiger von der gleichnamigen Manufaktur geben
Einblicke in die Entwicklung alkoholfreier
Getränkebegleitung.
• „Kaffeekultur in der Spitzengastronomie“ – mit Harald
Wohlfahrt, Lavazza Genussbotschafter mit Ulrike Neiss,
Barista-Ausbilderin und Leiterin des Lavazza Trainings
Centers

PARTYTIME UND CATERING
Lunchtime – unser Partner Transgourmet und CHEF-SACHE laden ein. Es werden Hot Dogs serviert. Und was für welche … Beißen Sie sich durch!

Zusatzprogramm Sonntag, 17.09.2017
BEST-OF-THE-BEST AWARDS 2017 – Der Branchen-Oscar
Ehrung der Top-10 auf der Hauptbühne! Neu mit Top-100 Liste. “Die besten deutschen Köche und Köchinnen“ – “Die besten deutschen Restaurants“. Dieser “Branchen-Oscar wird zum sechsten Mal verliehen und ist die größte Onlinewahl in der deutschsprachigen Gastronomie. Die Auszeichnungen werden von der Schauspielerin Michaela Schaffrath überreicht.

AFTER SHOW PARTY – Der Carlsplatz macht Abendbrot
Für die CHEF-SACHE wird ein Teil von Düsseldorfs schönstem Lebensmittelmarkt, dem Carlsplatz, in die Alten Schmiedehallen ziehen und zum Abendbrot einladen. Eine zünftige Party mit gutem Essen und Getränken, interessanten Gesprächen bei cooler Musik. Im Ticketpreis enthalten.

Zusatzprogramm Montag, 18.09.2017
CHEF-SACHE Captain’s Dinner
Ihr Kostenbeitrag ist eine Spende für die BOS FOOD Initiative “Spitzenköche für Afrika“. Ein gesetztes Fünf-Gänge-Menü von Küchenchef Florian Conzen inkl. Getränke für 79 Euro p. P.
Montag, 18.09.2017 um 20.00 Uhr in der Brasserie Stadthaus, Mühlenstraße 31, 40213 Düsseldorf (Altstadt)
Anmeldung und Buchung: Saskia Bos,
Tel. +49 (0)2132 – 139 246 – E-Mail: sr.bos@bosfood.de

Programmänderungen vorbehalten.

Jetzt Ticket im Online-Kartenvorverkauf sichern:
Sonntag & Montag, 17. & 18.09.2017
125,00 Euro (je Person) 2-Tagesticket
65,00 Euro (ermäßigt je Person)

Tagesticket
80,00 Euro (je Person) 1-Tagesticket
40,00 Euro (ermäßigt je Person)

Am Sonntag läuft das Programm von 10:30 bis 19 Uhr,
am Montag von 9 bis 18 Uhr.

Weitere Informationen unter: www.chef-sache.eu
Hier finden Sie die Aussteller der diesjährigen CHEF-SACHE

 

Tags: